На выходных одолела чизкейк. Не в смысле съела, а в смысле скулинарила его.
Самая сложная сложность – купить тот самый крим-чиз ака сливочный сыр ака toorjuust. А так как в наших магазинах с первого захода было обнаружено как минимум три варианта этого ингредиента, то остальное – дело миксера (не переусердствовать) и терпения (сделать сегодня, а съесть завтра).
Перелистав половину ЖЖ в поисках рецептов, я остановилась на
том чизкейке, в состав которого входил шоколад. )))
Мраморный чизкейкрецепт
Мои пропорции (за основу рецепта я взяла текст жж-юзера i_lara)
Для основы:
180 г печенья (я взяла светлое со вкусом сгущенки)
100 г растопленного сливочного масла
Для формы на 20-22 см
9 печенек Digestive
полстакана уже растопленного масла. это прим. 80 гр
Для начинки:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками (след. раз буду брать половину порции) / для маленькой формы 6-8 кусочков
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры (у меня было 1,5 баночки "Филадельфии", и по баночке других вариаций этого крем-сыра. Дегустация показала, что вкус почти не отличается.) / для маленькой формы 400 гр. toorjuust + полпачки маленькой банки маскарпоне. При желании можно делать только из toorjuust-
1 стакан сахара / для маленькой формы тоже брала 1 стакан
3 яйца / для маленькой формы 2 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны (6 ст. ложек – мне было лень пачкать стакан) / для маленькой формы 3-5 ст. ложек
1 ч. л. ванильного сахара + CitroBack
Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом. Дно выложила пекарской бумагой.
1. Для основы. Печенье размолоть в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно формы. В холодильнике основа мерзла чуть меньше часа (можно вообще особо не остужать - пусть постоит в холодильнике пока делается "начинка").
2. Духовку разогреть до 150 градусов.
3. Взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать - она была гладкая после трех вжихов миксера).
4. По одному добавить яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ваниль и лимонную эссенцию.
5. Шоколад растопить в маленькой кастрюльке, снять с огня и немного остудить.
6. Прим. 8 ст. ложек смеси отложить в отдельную миску и постепенно добавить растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)
7. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности. Господа. Черенок-черенком, но будем честными – пальцем завихрушки получились быстрее и элегантнее. Никому не говорите ))))
8. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу (или даже не открывать) и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
У автора рецепта была замечательная подборка советов-секретов о чизкейке. Там я прочитала, что желательно налить кипящую воду в жаропрочную посуду и установить внизу духовки. Я подстраховалась - поставила миску, как советовали. Был бы результат такой же без этой миски – сказать не могу. Однако дегустаторы новый кулинарный подвиг восприняли на "ура", так что – будем еще пробовать
Фотография не самая удачна, но завихрушки видны хорошо